koreanyori.com(co.kr) 51. 호박오가리찌개

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찌개편 51.호박오가리찌개

재료

호박오가리▶100g

맛조개 ▶100g

두부 ▶1/4모

마른 고추 ▶2개

된장 ▶2큰술

참기름 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

대파 ▶1대

       호박오가리는 꼭지가 붙어 있던 두껍고 딱딱한 윗부분은 잘라 내고 속을 깨끗이 파낸 후, 다소 두껍다는 생각이 들 정도로 껍
          질을 벗겨 낸 다음 약 0.3cm~0.5cm 두께로 빙빙 돌아가며 살을 켜서 빨래 널 듯 줄에 널어 말린다. 잘 말린 것은 꼭 밀봉하
          여 냉동실에 넣어 두고 필요할 때 조금씩 꺼내 써도 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 호박오가리
         호박오가리는 잘 말린 것으로 준비한다. 꼭 밀봉하여 냉
         동실에 넣어 두고 필요할 때 조금씩 꺼내 써도 좋다.
    ▶ 맛조개
         싱싱한 맛조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에 담가 두어
         해감을 시킨 후 깨끗이 씻어 건진다. 이때 소금물이 아닌
         맹물에 오래 담가두면 세균이 번식해 신선도가 떨어지고
         조개의 맛이 흘러나와 맛이 없어진다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 맛살은 소금을 넣고 문질러 씻은 다음 심심한 소금물에
          담가 해감시킨다.
      ▶ 호박오가리는 한 번 씻어낸 다음 물에 담가 부들부들하
          게 불린다.
      ▶ 뚝배기에 기름을 두르고 마늘과 된장을 넣어 기름과 잘
          섞이도록 볶는다. 된장은 오래 볶을수록 구수한 맛이 난
          다.
      ▶ 된장이 잘 볶아지면 물을 조금씩 넣으면서 된장을 푼다.
          물의 양은 뚝배기의 반 정도가 적당하다. 된장 국물이 끓
          기 시작하면 호박과 마른 고추를 대강 찢어서 넣고 조개
          와 대파를 넣은 다음 한소끔 더 끓인다. 마지막으로 간을
          맞출 때는 소금으로 한다.

콩 나 물 국


호박오가리는 씻어서 부들부들 하게 불린다.	맛살조개는 소금물에 살살 씻어 건진다.


된장을 볶는다.	쌀뜨물을 부어 된장을 푼다.


국물이 끓으면 호박오가리와 마른 고추를 넣어 끓인다.	한소끔 끓으면 두부와 조갯살을 넣고 끓인다.